ORIGEM E TIPO DE LEVEDURA: Saccharomyces cerevisiae da Alemanha.

 

CARACTERÍSTICAS DA LEVEDURA: Levedura de cerveja de trigo alemã da Bavaria, produzindo aromas típicos de banana e cravo.  

 

TIPOS DE CERVEJA: Weizen, Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock, Wit Beer, American-Style Hefeweizen, Belgian Triples, Belgian Blonds

 

AGENTE DE REIDRATAÇÃO: Água da torneira esterilizada, Água do tanque para banho quente, Mosto diluído (2-6°P / OG 1.008 a 1.024)

 

FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA: A Munich é adequada para fermentação primária para cervejas até 7% ABV. A levedura requer nutrição extra acima daquele nível do álcool, como uma adição de 1 g/hl de Servomyces.

 

DOSE DE LEVEDURA PARA FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA: A dose de levedura recomendada é de 100 g/hl para atingir até 5 milhões de células vivas por ml. Uma dose de fermentação mais baixa de 50 g/hl pode ser utilizada para aumentar a concentração de esteres, nomeadamente de isoamil acetato, o qual é responsável pelo aroma a banana. 

 

TEMPERATURA DE UTILIZAÇÃO: A Munich fermentará com êxito entre 17°C (63°F) e 22°C (76°F). A temperatura recomendada é de 20°C (68°F).

 

PROPRIEDADES DE SEDIMENTAÇÃO: A Munich tem um baixo potencial de fl oculação, mas acaba por sedimentar a uma temperatura mais fria (1 -3°C / 34-37°F).

Fermento Lallemand Munich 11g (ALTA)

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