ORIGEM E TIPO DE LEVEDURA: Saccharomyces cerevisiae originária do Reino Unido.
 
CARACTERÍSTICAS DA LEVEDURA: A Windsor produz ésteres, e as cervejas resultantes libertam sabores e aromas frutados. Esta levedura em particular não é capaz de utilizar a maltotriose do açúcar (uma molécula composta por 3 unidade de glucose), que está presente no mosto a uma média de 10-15% em mostos de todos os maltes. A consequência disto é a doçura residual da cerveja.
 
TIPOS DE CERVEJA: Mild Ale, Cream Ale, American-Style Hefeweizen, American-Style Wheat Ale, English-Style Pale Ale, Amber Ale, Red Ale, Scottish-Style Ale, Strong Scotch Ale, English-Style Brown Ale, Porter, Sweet Stout, Cream Stout.
 
AGENTE DE REIDRATAÇÃO: Água da torneira esterilizada, Água do tanque para banho quente, Mosto diluído (2-6°P / OG 1.008 a 1.024)
 
FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA: A Windsor é adequada para fermentação primária para cervejas até 7% ABV. A levedura requer nutrição extra acima daquele nível do álcool, como uma adição de 1 g/hl de Servomyces.
 
TEMPERATURA DE UTILIZAÇÃO: A Windsor fermentará com êxito entre 15°C (59°F) e 22°C (72°F). A temperatura recomendada é de 20 (68°F).
 
DOSE DE LEVEDURA PARA FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA: A dose de levedura recomendada é de 100 g/hl para atingir até 1 milhão de células vivas por ml.
 
PROPRIEDADES DE SEDIMENTAÇÃO: A Windsor apresenta floculação média. Acabará por sedimentar a baixa temperatura (1-3°C / 34-37°F).