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O LalBrew Köln® é ideal para fabricar cervejas tradicionais do estilo Kölsch e outras cervejas neutras. O caráter neutro dessa cepa acentua delicados aromas de lúpulo, ao mesmo tempo em que fornece ésteres frutados sutis. Através da expressão de uma enzima beta-glucosidase, o LalBrew® Köln pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o sabor e o aroma do lúpulo. Fermentações mais frias terão caráter mais neutro, enquanto fermentações mais quentes terão mais perfil de éster para a frente da fruta.

 

Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 ° C (68 ° F) o fermento LalBrew® Köln exibe:

  • Fermentação que pode ser concluída em 7 dias, um pouco mais lenta que a maioria das cepas de cerveja. Isto é
  • perfeitamente característico dessa cepa.
  • Atenuação Média a Alta e Floculação Média
  • Neutro a levemente frutado e sabor e aroma de ésteres
  • A faixa ideal de temperatura para levedura LalBrew® Köln ao produzir
  • os estilos tradicionais são de 12 a 20 ° C (54 a 68 ° F)
  • A fase de atraso pode ser mais longa em comparação com outras cepas de cerveja, variando de 24 a 36 horas

A fase de defasagem, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inclinação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.

LalBrew® KÖLN KÖLSCH

R$ 26,00Preço