O QUE É A SERVOMYCES? Uma levedura da colheita Weihenstephan W30, não geneticamente modifi cada ou produzida. A Servomyces está disponível como fermento activo (L50) ou fermento inactivo (D50).

 

QUAIS SÃO AS APLICAÇÕES? A Servomyces pode ser utilizada para aumentar os níveis de zinco durante fermentações de mosto de todos os maltes, mas também ao utilizar mosto contendo complementos, quando a nutrição possa ser particularmente defi citária. E, mais importante ainda, a Servomyces é recomendada para fermentações de alta gravidade, altamente exigentes em termos de levedura e em que a levedura é fortemente reaplicada para ajudar na recuperação. A Servomyces também pode ser utilizada durante a propagação para aumentar a efi ciência. O pool de zinco de uma célula de levedura é gasto à medida que gera novas células fi lhas. Por conseguinte, a adição de zinco é ainda mais relevante durante a propagação, devido à divisão excessiva de células.

 

QUAL É A DOSAGEM? Para fermentação, é recomendada uma dosagem de 1 g/hl, o que corresponderá a uma concentração fi nal de 0,5 ppm no mosto. Algum zinco será, provavelmente, perdido no redemoinho, mas a concentração fi nal, baseada nas observações, será de cerca de 0,03 ppm. Para efeitos de propagação, recomenda-se 2 g/hl, o que corresponde a 1 ppm de zinco disponível para a levedura.

 

QUAIS SÃO AS VANTAGENS DE UTILIZAR SERVOMYCES?

Fermentação

• Células de levedura mais saudáveis

• Fermentação acelerada

• Impacto positivo no sabor

• Fermentação reproduzível

• Ajuda à sedimentação

 

Propagação

• Aumento da biomassa

• Tempo de propagação acelerado

• Fase de retardamento mais curta para a primeira fermentação

• Células de levedura mais saudáveis

 

POR QUE DEVE SER ADICIONADA SERVOMYCES AO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO? Para efeitos de fermentação, a Servomyces é melhor adicionada ao mosto 10 min. antes do fi nal da ebulição. Para propagação, a Servomyces deve ser ressuspensa em 10 vezes o seu peso em água e, depois, fervida durante 10 min. A solução deve ser arrefecida antes de inocular no agente de propagação.

 

COMO É EMBALADA A SERVOMYCES? A Servomyces está disponível em pacotes de 500 g, saquetas de 10 g e cápsulas de 0,2 g, para fabricantes de cerveja domésticos. 

Servomyces Lallemand Cápsula

R$ 32,99Preço

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